Perfekt für heiße Tage: Wassermelonen-Feta-Salat

Die letzten Tage waren wettertechnisch ja wirklich der absolute Hammer... strahlender Sonnenschein und Temperaturen im hochsommerlichen Bereich!

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich habe bei der Hitze meist nicht wirklich Hunger und auch keine Lust ewig in der Küche zu stehen!

Vorzugsweise landen also kalte und schnelle Gerichte an diesen heißen Tagen bei mir auf dem Teller!
Inspiriert von der neuen DELI gab es vorgestern Wassermelonen-Feta-Salat und ich bin begeistert!!!

Die Kombination ist wirklich der Hammer und ich habe mein Sommergericht für dieses Jahr definitiv gefunden - leichte Kost, schnell zubereitet und großartig im Geschmack!

Das Rezept

1/4 Wassermelone

80 g cremiger Feta

1 Bio-Limette

3 EL gutes Olivenöl (kaltgepresst)

10 g Pinienkerne

frische Minzblätter nach Belieben

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Wir haben die Portion zu zweit gegessen und hatten dazu einfach frisches Baguette.

Die Wassermelone wenn nötig entkernen, in Würfel schneiden und auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben.

Die Schale der Bio-Limette abreiben und den Saft auspressen.

Schale, 3 EL vom Limettensaft und 3 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen - die Mischung über die Wassermelone träufeln.

Feta entweder in Stücke schneiden oder einfach über die Wassermelone bröckeln.

Minzblätter waschen und fein hacken.
Pinienkerne in eine kleinen Pfanne anrösten.

Den Salat mit den Pinienkernen und der gehackten Minze garnieren.

Ich finde, das ist ein wirklich tolles Rezept für den Sommer und ihr solltet es unbedingt ausprobieren!

Lasst es euch gut gehen und habt viel...

Kleine Süchtigmacher: Erdnussbutter-Cookies

So ein kleiner Cookie zwischendurch geht eigentlich immer... Ich backe sie auch wirklich gerne, denn die meisten Cookies sind schnell zubereitet und nach kurzer Backzeit kann man sie auch schon genießen!

Zur Zeit bin ich total süchtig nach Erdnussbutter - egal ob direkt aus dem Glas gelöffelt, auf dem Brot oder eben "verbacken" in Form von Cookies!

Das Rezept habe ich vor einiger Zeit in der Lecker Bakery entdeckt und habe es nur ein klein wenig abgewandelt - die Cookies sind wirklich unglaublich lecker und ich garantiere Suchtgefahr!!!

Das Rezept

100 g gesalzene und geröstete Cashewnüsse

100 g cremige Erdnussbutter

125 g weiche Butter

140 g brauner Zucker

200 g Mehl

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Ei

1 TL Natron

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen

Cashewnüsse grob hacken und beiseite stellen.

Butter, Erdnussbutter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und für etwa 3 Minuten schaumig rühren.

Nun das Ei zugeben und für ca. eine Minute unterrühren.

Als nächstes Mehl und Natron unterrühren und zuletzt die gehackten Nüsse unterheben.

Mit einem Löffel Teighäufchen auf die vorbereiteten Backbleche setzen (bitte etwas Platz lassen, die Cookies gehen noch auseinander beim Backen).

Beide Bleche nacheinander für ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen - wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben sind sie fertig!

Lasst es euch schmecken und habt viel...